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家乡的味道

来源:邵阳市对外文化交流协会撰稿:王会兰时间:2015-03-04点击：次

 
　　人在旅途，一路的奔波劳顿有时会使人忘了自己是从哪里来，又要到哪儿去。幸福也好，痛苦也罢，时间久了，人的 感知总不免会有些麻木。然而，不管你走向何方，也不管你身居何位，有一种味道不会让你无动于衷，那就是家乡的味道。
　　几天前的一个中午，我下班回家一打开门，就闻到了从抽油烟机里飘来的一阵久违的香味——煎糍粑的香味，而且是老家糍粑的香味。往常一回家我就要打开油烟机，把邻居家跑至我家的油烟抽出去，可这次，我竟有点留念这缕香气，并深深吸了一口。我对着老公欢呼着，嚷嚷着想吃糍粑了，他却怔怔地说："看你这个样，明天多买些回来，让你吃个饱！"我说："我想吃我家乡的糍粑呀！"
　　想起家乡的糍粑，一股暖流涌上心头，夹杂着惆怅与怀念。
　　我的老家 有两样东西算得上特产，一是糯米糍粑，另是猪血丸子。前者以外形漂亮，质地细腻而闻名；后者以做工细致、口味纯正而被称颂。
 
　　家乡的糍粑，形状也是圆饼状，但体积比市面上的要大，除了一面有压花以外，还用"食品红"--一种食用色素在糍粑所在圆的圆心处点上一朵红色的小花，比市面上的漂亮多了。更重要的是，其制作过程"全人工"，说"全手工"不够精确，因为一个糍粑的出品不仅需要一个团队的全面协作，在某些环节，还需要人的多个器官协调完成。我脑海里浮现出儿时舂粑的场景一般是：一口石缸，很厚、很重，两根木杵，中间细、两头粗。两个力大的男子汉先抡着杵子将石缸里的糯米饭捣碎，然后再举着杵子一上一下，直至将石缸里面的糯米饭捣成一团，全黏在木杵上，再喊着号子一起把杵上的粑粑端到一张大大的竹"团箕"（直径约两米、深二十厘米左右的圆口容器）里面，"舂"这道工序算完成了。由于糯米的粘性，"舂"粑很费劲，绝对的力气活，很能锻炼人的腰力、臂力。印象中的这两人总是露着胳臂，冒着汗，喘着粗气。这边"团箕"周围围着的多是妇女、儿童及老人，他们负责后面可少费力的工序。当然，"舂"之后的那道工序"挡"，还需要一个力气较大，又有点声望的人来完成。这个人要将黏在杵子上的整团粑粑用一根绳子勒下来，再根据粑的大小将整团粑捋成一小坨一小坨的。他的手感决定了粑的大小及均匀度。在我很小的时候，坐在那个位置的人是我爷爷，后来换成了我爸。这几年不知是谁了，听说有时是堂哥，有时是旁边的邻居。当"挡"粑的人将捋下的小团一抛出，围着"做"粑的人就抢过粑团，把它捏呀、揉呀、按呀，整成圆饼状，放在铺了生米粉的"团箕"里。"挡"粑及"做"粑的人手上也要粘点生米粉，这是为了不粘。等做好的粑粑稍冷，另一拨人就拿着一些木制的"粑印"（一块块的木板，每块上面挖有几个圆形的槽，每个槽里刚好放下一个糍粑，槽中雕有一些图案，相当于模板），将"团箕"里做好的粑上面多余的生粉轻轻拍下，再放到"粑印"中的 槽里，轻轻按压，刚好塞满整个圆槽。这样，糍粑的形状圆得更标准，槽中的图案也印到粑上去了。这些人还要负责将粑印里的糍粑取出来，放到一个固定的稍通风的地方。取时要试着手，不能太随意，否则还是软软的粑可能变形。最后一道工序，也是小孩很爱做的事情--"点花"。一个印章样的小木棒，放在"食品红"里蘸一下，再去粑的正中央点一下，就增色不少。看到眼前一片雪白的糯米粑粑上的点点红花，所有的疲劳都不见了。
 
　　其实，我喜欢糍粑，不仅是因为喜欢它细腻的口感，更喜欢沉浸于它带给我温暖的感觉与记忆。很小的时候，我往往是负责递毛巾给"舂"糍粑的大人或提提灯笼之类的杂事，慢慢地，我也加入了做粑的队伍。我曾经为此感到自豪与满足，不仅是因为做粑水平提升使然，而是我更喜欢大家围在一起、其乐融融的氛围。在我们家乡，"舂"糍粑往往是过年或亲戚要结婚、上寿时才做的事。而提灯笼是要照着别人把印好的糍粑送到别的地方去，会暂时离开那个热闹的地方，说实话，我还不是很乐意，就象我也不太乐意去烧火一样。而做粑，就可以一直呆在人最多的地方；若做出一个漂亮的粑出来，还会有一种美美的成就感。也许，我天生就是一个耐不住寂寞、也做不了贤妻良母的人。印象中，小孩子都喜欢嚷着要与大人抢着做糍粑，一般都会让他们参与，虽然做得粗制滥造的，也不会挨批评，而是由大人把做得不好的粑重新揉成一团，再捏、再按、再次成型。家乡的糍粑不是一团糯米粑粑那么简单，它是一件凝聚了不少汗水与情谊的艺术品，细腻而温暖。那红色的小花赋予了它特有的灵性。
 
　　想起糍粑，自然会想到 家乡的猪血丸子。爸爸在世时，他每年冬天都会托人给我带点猪血丸子或糍粑抑或二者兼而有之。爸爸去世后，这个任务又落到了家里的亲戚身上。我知道做猪血丸子相当辛苦，不好意思老要他们做，但说实话，当他们给我带来的时候，我也是很满足地收下了。其实到了这个年龄，已没有什么东西让我喜欢到非吃不可的地步，况且，猪血丸子还是烟熏的，不能吃多了。但是当同样的一个黑乎乎的东西摆在我和来自广州的你面前，感觉肯定不一样。在你看来，无非是一团豆腐+猪血+猪皮肉（正宗做法）+烟熏（有害健康）——以前曾带了一些给老公深圳的同事，有人就不敢吃，可我知道，我吃的不只是豆腐、猪血、猪肉及烟熏味，而是在接受那股浓浓的亲情。 客观地讲，猪血丸子的味道与豆子的质量、水的质量、原材料的比例、烟熏的火候都有关系，但也与人的感情色彩息息相关。顺便提一下，市面上也有"邵阳猪血丸子"卖，大多数卖的猪血丸子与我们老家的相比有两大区别：一是猪肥肉与猪皮肉的区别，二是机器与人工的区别。至于其它的区别，也只有我们自己知道了。