城步独家美食——苗乡油茶
来源:苗乡城步撰稿:邵阳发布时间:2016-06-02点击：次
当你踏进城步苗族自治县的苗乡山寨，热情好客的苗家人就会端出香喷喷的“油茶”相敬。聚居在城步南部的侗族、瑶族同胞，亦盛行打“油茶”的习俗，油茶既是饭前必食的饮料，又是迎宾待客的风味食品。
早在东汉末、三国初，城步苗寨为预防瘴病，便有喝油茶的习惯。清光绪年间曾有文载：苗人“以冻米杂盐豉煮之，谓之油茶。”还有“姜牙蜜饯满盘陈，风味油茶亦可人。绝亿头纲新焙出，二凉亭子雨前春”的诗句，描绘出了油茶的独特风味。
城步苗家人打油茶，一般有5道工序。
一是做阴米。先把糯米浸胀，然后用甑蒸熟，晒干或凉干，用碓舂扁，即成阴米。
二是做茶叶饼。每年春夏，待茶树吐出的新芽长到一指宽左右采摘，放在锅里煮一滚，舀出来浇上米汤水，一团一团捏成饼状，晒干即成。
三是炒主料。炒阴米炒至略带焦黄、酥脆，将黄豆、花生等原料炒熟用油炸脆，并备好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。
四是煮茶汤。将茶饼放置锅中加水煮沸，用瓢将茶叶捞出，用擂钵擂烂，再倒人锅中煮成浓茶汁，捞出渣残，加放油、盐，佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶汤。
五是撒茶料。按喝茶人数，在茶盘中摆好茶碗，将各种主料分放碗中，冲入滚沸的茶汤，撒上葱、胡椒粉等佐料、即成闻名遐迩的苗寨油茶。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味，并有提精养神、祛湿散寒、驱瘴除病的作用。凡到城步的客人，均以喝油茶为快，那种清香和苦后带甘的味道让人难以忘怀，油茶因而声名远扬。
作为城步人，相信你一定不陌生天天喝的油茶，让我们的独家美食发扬光大吧！
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