邵阳梅山腊味火锅与邵阳文化
来源:邵阳市对外文化交流协会撰稿:丁华时间:2018-02-02点击：次
一个人有一个人的脸面，一座城市有一座城市的名片，笔者在广东漂泊的邵阳籍外来务工人群里作了个《邵阳十大名片》的民间征询活动之中发现，邵阳梅山腊味火锅稳稳作为邵阳的第三张名片。可见火锅对于邵阳的影响之深刻。
邵阳，古称宝庆，属于湖湘梅山地域。邵阳是湘中偏西南梅山火锅的发源地之一。秋日渐湿，冬季阴冷，邵阳人据此创造了融麻、辣、烫于一炉的祛寒除湿食品——火锅。火锅铸造了人的性格，邵阳人又炼就了火锅的品质，那就是去粗取精、多味并存、崇尚自然、随心所欲，从而让梅山腊味火锅走出三湘，走向了全国，走向了世界，走向了全球，充当着古城邵阳饮食文化的形象大使。在餐饮业上，邵阳是个善于创新、善于变化的城市。有专家评论说，邵阳平均每隔几天就要推出一道新菜，然后引领行业，风靡一时，令人稀奇的是，湖南梅山邵阳腊味火锅却能够从静制动，以不变应万变，永远不在淘汰之列。究其原因，恐怕除了邵阳腊味火锅自身的口感魅力外，人们的心理感应也与之密不可分。因为在古城邵阳，腊味火锅是一种生活，一种传承，一种感觉，它在入口入胃的同时，已经渗透到人们的心底去了。邵阳腊味火锅在人们追求时尚的今天算不得新奇的事物，但她就像唐代仕女的雍容华贵曾让人们痴迷。邵阳梅山腊味火锅蕴含的文化因子同样应引起人们的注意。以下是笔者对湖南梅山邵阳腊味火锅与邵阳文化的浅薄之见。
一、邵阳梅山腊味火锅中的开放、兼容并包文化
梅山邵阳腊味火锅选料广泛，独具一格。出名的火锅有：邵阳牛肉火锅、邵阳羊肉火锅、邵阳腊肉火锅、邵阳兔肉火锅、邵阳鸡火锅、邵阳鱼肉火锅、邵阳毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅、蛇肉火锅等等，品种不下百余种，还有味美清香的水库鱼鱼头火锅；邵阳梅山腊味火锅烫食“各取腹所需，各吃口所长”，随心所欲，无所不有，啥都敢吃，家禽、水产、海鲜、野味、山珍、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果、豆腐豆制品等都有；邵阳梅山腊味火锅的口味倾向于大众化、平民化，邵阳腊味火锅源自于四川重庆火锅，属以酸辣微麻为主的梅山自创原味火锅。邵阳腊味火锅最初的锅底底料卤汁以麻辣、酸辣为主，只放些豆瓣、姜、蒜、酸、花椒等调料，对人刺激性大，后来发展以用牛骨、猪筒骨、活鸡、鲫鱼、鲜泥鳅、鸭、蛇等吊汤，既增加了鲜味，又减轻了刺激性；邵阳梅山腊味火锅的味碟有多种，如用麻油、蚝油、熟菜油、花生油、动物猪油、汤汁等调制成味碟，适应了不同口味的百姓人们需要。从梅山邵阳腊味火锅的原料食材到梅山邵阳腊味火锅口味再到邵阳梅山腊味火锅的味碟，可以看出邵阳腊味火锅的味道是多种混合在一起而形成的，笔者认为这就是一种兼容并包的饮食文化。历史上，邵阳是楚人的聚集地，有资深湘楚邵阳文化研究专家曾经说过：“湘楚邵阳文化是一种开放、兼容的移民文化”。“雪峰险，险于上西藏”，尽管如此，吃得苦霜得蛮的梅山邵阳人宝古佬的祖先还是克服困难，不忘初心，牢记使命，勇于担当，有作为敢想会干，让“雪峰险”变成了“雪峰通”，这样湘楚邵阳文化得以向外界传播，湖湘移民文化得以更好地兼容和发展。
春秋时期，宝庆（邵阳）地区只住着梅山土著居民。战国以后，外地人纷纷入湘入邵，规模较大者有赣粤入川、湖广填宝庆、江西入邵等。抗日战争时期，邵阳成为大后方，成千上万的逃难者、学子院校、革命爱国抗日将士来到邵阳；解放后，随着邵阳建设的快速发展，尤其是改革开放后，八方民众纷纷汇集于此……因此，邵阳的饮食风俗既有本地特色，也有其它省市饮食风俗的痕迹。正是这种融合本地与外地的风俗特征，形成了独特的邵阳文化，其中体现得最明显的要数邵阳梅山文化和邵阳猪血丸子、邵阳腊味火锅。
二、邵阳腊味火锅中的“热盆景”文化
一看到“热盆景”三个字，感觉既陌生又熟悉。所谓的真正“热盆景”是大家用来形容邵阳腊味火锅的，梅山邵阳腊味火锅的麻辣烫被大家称之为“看热盆景”，这种独特的别称也只有真正吃过正宗地道的梅山邵阳腊味火锅才能身临其境。吃火锅的时侯，热气腾腾的香气弥漫在空气中，锅里面的食物翻滚，一番汹涌澎湃的景象，惹人喜爱，围炉坐在火锅的旁边吃火锅的人能够很清晰地感受到这火锅“热盆景”散发出来的能量；人们吃火锅的时侯的气氛构成了一幅好景，堪称得上是“热盆景”。很多地方吃火锅只是在冬天，因为天气冷，吃火锅能够取暖，增加身体的热量。但是梅山地域的邵阳人不一样，也喜欢在三伏天吃火锅，而且再热都不会叹空调吹风扇，觉得那不能体现出邵阳人豪爽吃火锅的真正境界，还是美焕妙景、享受自然风来得实在、过瘾、有味道。在邵阳，几个兄弟或是姐妹更或是一家人，围坐在火锅旁边。天气太热了，男的就脱去外套，光着个上身，秀肌肉、喝酒、谈天、说地、聊家常、吃火锅，好一番热闹的景象，真似一幅“热盆景”的画面；众所周知，邵阳是著有湖南五大火炉城市之一，夏季最热的温度可以达到四十摄氏度以上，然而邵阳边远梅山地域山区人最喜欢吃火锅的三伏天就是邵阳最热的时间段，每天的温度基本处在37℃，甚至可以达到四十摄氏度以上，邵阳有著名的“酒城”之誉和知名的“桔城”之称，再加上“湘中火炉城”的称号，邵阳被称为“热盆景”也当之无愧了。以前人们总是说邵阳梅山腊味火锅的麻辣烫，是“看热盆景”，而这热盆景正是对夏天炎热湘中古城邵阳的美好比喻。
三、耿直、豪爽性格秉性的形成
古城邵阳腊味火锅起源于湖南梅山地域资江船工纤夫的饮食方式，对于露胸裸背睡毛板船习以为常，或许有些人还带着欣赏的眼光面对充满力度之美的真正顶天立地男子汉肌肉，也正是因为这样，梅山邵阳人不喜欢受人拘束，我行我素。笔者认为，这种饮食方式对邵阳人的性格有着潜移默化的影响。由于邵阳气温较高，未吃火锅前已是汗流浃背。因此，家乡男士吃火锅常常是“赤膊上阵”，早已就没有了男士应有的绅士风度，只要吃得高兴，聊得来，喝得好，我们大家就坐一桌“吃”“喝”。初到邵阳的外地人，特别是初到邵阳梅山地域山区的外地客人，看见邵阳人挥汗如雨、起劲劝酒、一派豪气，立即就有了对湖南宝古佬的感性认识，觉得梅山邵阳人太“凶猛”了，不敢接触。然而在以后慢慢的接触沟通中，发现梅山地域邵阳人的耿直、性情与豪爽是他们生活、事业上成功的筹码，而邵阳文化、梅山文化也正是在这种行为中逐渐积淀下来的，邵阳人的性情、豪爽、耿直性格在这种生活方式的濡染下形成也就不足为怪。
当谈到梅山邵阳腊味火锅的时侯，第一反映是邵阳腊味火锅好吃，难以忘怀。腊味火锅作为湘中古城邵阳的城市名片，但其发展历史仅仅只有一百多年的时间，发展得最好也是改革开放后最近二三十年的事情，邵阳腊味火锅从以前不能登大雅之堂到今天的餐桌上，代表的是一种饮食文化的发展变化，而腊味火锅名副其实地作为民间推荐的邵阳城市名片之一，也有其历史必然性：首先，湖南的任何一个城市都没有邵阳的梅山腊味火锅店多，没有哪一个城市像邵阳人一样嗜爱腊味火锅的，没有哪一个城市的山乡农村在夏天三伏天吃火锅像邵阳梅山山区这样的豪爽仗势，没有哪一座城市的火锅种类有邵阳多；其次，梅山邵阳腊味火锅与邵阳的历史是一脉相承的，从火锅的文化中可以看到邵阳历史的印记，属于邵阳的物质文明遗产，作为民间邵阳城市名片无可厚非；然后，邵阳火锅饮食行业的发展，带动了邵阳第三产业的发展，解决了相当一部分城乡的就业问题，同时邵阳各地的年产值也较高，成为邵阳经济的重要组成部分……
吃火锅，每个食者都得参与操作，而且与是对自身烹饪水平的鉴定，腊味火锅是邵阳的专利。而邵阳腊味火锅与邵阳历史一脉相承，邵阳火锅文化对邵阳人文精神的发展起着重要作用。邵阳的人文精神是在历史的发展长流中慢慢形成的，邵阳火锅文化在其中起到了推波助澜的作用。文化需要通过一定的物质条件而展现出来，而邵阳文化的载体便是邵阳腊味火锅，邵阳火锅文化的发展在一定程度上促进了邵阳的人文精神建设，把邵阳的人文精神发挥的完美无缺。邵阳人文精神建设与邵阳火锅文化相辅相成，共同发展，共同促进邵阳的经济、文化社会发展，更好地推进新时代、新气象、新作为、新担当、新使命的新邵阳中心枢纽建设。
（图片来源网络，编辑老曾）
邵阳，古称宝庆，属于湖湘梅山地域。邵阳是湘中偏西南梅山火锅的发源地之一。秋日渐湿，冬季阴冷，邵阳人据此创造了融麻、辣、烫于一炉的祛寒除湿食品——火锅。火锅铸造了人的性格，邵阳人又炼就了火锅的品质，那就是去粗取精、多味并存、崇尚自然、随心所欲，从而让梅山腊味火锅走出三湘，走向了全国，走向了世界，走向了全球，充当着古城邵阳饮食文化的形象大使。在餐饮业上，邵阳是个善于创新、善于变化的城市。有专家评论说，邵阳平均每隔几天就要推出一道新菜，然后引领行业，风靡一时，令人稀奇的是，湖南梅山邵阳腊味火锅却能够从静制动，以不变应万变，永远不在淘汰之列。究其原因，恐怕除了邵阳腊味火锅自身的口感魅力外，人们的心理感应也与之密不可分。因为在古城邵阳，腊味火锅是一种生活，一种传承，一种感觉，它在入口入胃的同时，已经渗透到人们的心底去了。邵阳腊味火锅在人们追求时尚的今天算不得新奇的事物，但她就像唐代仕女的雍容华贵曾让人们痴迷。邵阳梅山腊味火锅蕴含的文化因子同样应引起人们的注意。以下是笔者对湖南梅山邵阳腊味火锅与邵阳文化的浅薄之见。
一、邵阳梅山腊味火锅中的开放、兼容并包文化
梅山邵阳腊味火锅选料广泛，独具一格。出名的火锅有：邵阳牛肉火锅、邵阳羊肉火锅、邵阳腊肉火锅、邵阳兔肉火锅、邵阳鸡火锅、邵阳鱼肉火锅、邵阳毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅、蛇肉火锅等等，品种不下百余种，还有味美清香的水库鱼鱼头火锅；邵阳梅山腊味火锅烫食“各取腹所需，各吃口所长”，随心所欲，无所不有，啥都敢吃，家禽、水产、海鲜、野味、山珍、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果、豆腐豆制品等都有；邵阳梅山腊味火锅的口味倾向于大众化、平民化，邵阳腊味火锅源自于四川重庆火锅，属以酸辣微麻为主的梅山自创原味火锅。邵阳腊味火锅最初的锅底底料卤汁以麻辣、酸辣为主，只放些豆瓣、姜、蒜、酸、花椒等调料，对人刺激性大，后来发展以用牛骨、猪筒骨、活鸡、鲫鱼、鲜泥鳅、鸭、蛇等吊汤，既增加了鲜味，又减轻了刺激性；邵阳梅山腊味火锅的味碟有多种，如用麻油、蚝油、熟菜油、花生油、动物猪油、汤汁等调制成味碟，适应了不同口味的百姓人们需要。从梅山邵阳腊味火锅的原料食材到梅山邵阳腊味火锅口味再到邵阳梅山腊味火锅的味碟，可以看出邵阳腊味火锅的味道是多种混合在一起而形成的，笔者认为这就是一种兼容并包的饮食文化。历史上，邵阳是楚人的聚集地，有资深湘楚邵阳文化研究专家曾经说过：“湘楚邵阳文化是一种开放、兼容的移民文化”。“雪峰险，险于上西藏”，尽管如此，吃得苦霜得蛮的梅山邵阳人宝古佬的祖先还是克服困难，不忘初心，牢记使命，勇于担当，有作为敢想会干，让“雪峰险”变成了“雪峰通”，这样湘楚邵阳文化得以向外界传播，湖湘移民文化得以更好地兼容和发展。
春秋时期，宝庆（邵阳）地区只住着梅山土著居民。战国以后，外地人纷纷入湘入邵，规模较大者有赣粤入川、湖广填宝庆、江西入邵等。抗日战争时期，邵阳成为大后方，成千上万的逃难者、学子院校、革命爱国抗日将士来到邵阳；解放后，随着邵阳建设的快速发展，尤其是改革开放后，八方民众纷纷汇集于此……因此，邵阳的饮食风俗既有本地特色，也有其它省市饮食风俗的痕迹。正是这种融合本地与外地的风俗特征，形成了独特的邵阳文化，其中体现得最明显的要数邵阳梅山文化和邵阳猪血丸子、邵阳腊味火锅。
二、邵阳腊味火锅中的“热盆景”文化
一看到“热盆景”三个字，感觉既陌生又熟悉。所谓的真正“热盆景”是大家用来形容邵阳腊味火锅的，梅山邵阳腊味火锅的麻辣烫被大家称之为“看热盆景”，这种独特的别称也只有真正吃过正宗地道的梅山邵阳腊味火锅才能身临其境。吃火锅的时侯，热气腾腾的香气弥漫在空气中，锅里面的食物翻滚，一番汹涌澎湃的景象，惹人喜爱，围炉坐在火锅的旁边吃火锅的人能够很清晰地感受到这火锅“热盆景”散发出来的能量；人们吃火锅的时侯的气氛构成了一幅好景，堪称得上是“热盆景”。很多地方吃火锅只是在冬天，因为天气冷，吃火锅能够取暖，增加身体的热量。但是梅山地域的邵阳人不一样，也喜欢在三伏天吃火锅，而且再热都不会叹空调吹风扇，觉得那不能体现出邵阳人豪爽吃火锅的真正境界，还是美焕妙景、享受自然风来得实在、过瘾、有味道。在邵阳，几个兄弟或是姐妹更或是一家人，围坐在火锅旁边。天气太热了，男的就脱去外套，光着个上身，秀肌肉、喝酒、谈天、说地、聊家常、吃火锅，好一番热闹的景象，真似一幅“热盆景”的画面；众所周知，邵阳是著有湖南五大火炉城市之一，夏季最热的温度可以达到四十摄氏度以上，然而邵阳边远梅山地域山区人最喜欢吃火锅的三伏天就是邵阳最热的时间段，每天的温度基本处在37℃，甚至可以达到四十摄氏度以上，邵阳有著名的“酒城”之誉和知名的“桔城”之称，再加上“湘中火炉城”的称号，邵阳被称为“热盆景”也当之无愧了。以前人们总是说邵阳梅山腊味火锅的麻辣烫，是“看热盆景”，而这热盆景正是对夏天炎热湘中古城邵阳的美好比喻。
三、耿直、豪爽性格秉性的形成
古城邵阳腊味火锅起源于湖南梅山地域资江船工纤夫的饮食方式，对于露胸裸背睡毛板船习以为常，或许有些人还带着欣赏的眼光面对充满力度之美的真正顶天立地男子汉肌肉，也正是因为这样，梅山邵阳人不喜欢受人拘束，我行我素。笔者认为，这种饮食方式对邵阳人的性格有着潜移默化的影响。由于邵阳气温较高，未吃火锅前已是汗流浃背。因此，家乡男士吃火锅常常是“赤膊上阵”，早已就没有了男士应有的绅士风度，只要吃得高兴，聊得来，喝得好，我们大家就坐一桌“吃”“喝”。初到邵阳的外地人，特别是初到邵阳梅山地域山区的外地客人，看见邵阳人挥汗如雨、起劲劝酒、一派豪气，立即就有了对湖南宝古佬的感性认识，觉得梅山邵阳人太“凶猛”了，不敢接触。然而在以后慢慢的接触沟通中，发现梅山地域邵阳人的耿直、性情与豪爽是他们生活、事业上成功的筹码，而邵阳文化、梅山文化也正是在这种行为中逐渐积淀下来的，邵阳人的性情、豪爽、耿直性格在这种生活方式的濡染下形成也就不足为怪。
当谈到梅山邵阳腊味火锅的时侯，第一反映是邵阳腊味火锅好吃，难以忘怀。腊味火锅作为湘中古城邵阳的城市名片，但其发展历史仅仅只有一百多年的时间，发展得最好也是改革开放后最近二三十年的事情，邵阳腊味火锅从以前不能登大雅之堂到今天的餐桌上，代表的是一种饮食文化的发展变化，而腊味火锅名副其实地作为民间推荐的邵阳城市名片之一，也有其历史必然性：首先，湖南的任何一个城市都没有邵阳的梅山腊味火锅店多，没有哪一个城市像邵阳人一样嗜爱腊味火锅的，没有哪一个城市的山乡农村在夏天三伏天吃火锅像邵阳梅山山区这样的豪爽仗势，没有哪一座城市的火锅种类有邵阳多；其次，梅山邵阳腊味火锅与邵阳的历史是一脉相承的，从火锅的文化中可以看到邵阳历史的印记，属于邵阳的物质文明遗产，作为民间邵阳城市名片无可厚非；然后，邵阳火锅饮食行业的发展，带动了邵阳第三产业的发展，解决了相当一部分城乡的就业问题，同时邵阳各地的年产值也较高，成为邵阳经济的重要组成部分……
吃火锅，每个食者都得参与操作，而且与是对自身烹饪水平的鉴定，腊味火锅是邵阳的专利。而邵阳腊味火锅与邵阳历史一脉相承，邵阳火锅文化对邵阳人文精神的发展起着重要作用。邵阳的人文精神是在历史的发展长流中慢慢形成的，邵阳火锅文化在其中起到了推波助澜的作用。文化需要通过一定的物质条件而展现出来，而邵阳文化的载体便是邵阳腊味火锅，邵阳火锅文化的发展在一定程度上促进了邵阳的人文精神建设，把邵阳的人文精神发挥的完美无缺。邵阳人文精神建设与邵阳火锅文化相辅相成，共同发展，共同促进邵阳的经济、文化社会发展，更好地推进新时代、新气象、新作为、新担当、新使命的新邵阳中心枢纽建设。
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