风过邵阳带酒香——湖南第一酒城邵阳湘窖酒业之旅侧记
来源:邵阳市对外文化交流协会撰稿:丁华 曾振华时间:2016-04-21点击：次
风过邵阳带酒香
——湖南第一酒城邵阳湘窖酒业之旅侧记
文/丁华 图/曾振华——湖南第一酒城邵阳湘窖酒业之旅侧记
题记：和谐邵阳，感受湘窖，爱我邵阳开口笑！尘世难逢开口笑，温暖柔阳沐浴中。三湘风流，醉美邵阳。
这是一次让人不胜愉悦的旅行，虽然奔波中带点人生苦味，毕竟是说走就走的旅行。
湖南是酒的发源地之一，酒礼文化在湖湘大地上具有久远浑厚的历史，而湘酒的发源地就在我故乡湘中古城邵阳。2016年春节年假，我从广州回故乡邵阳，广州到邵阳600多公里，汽车冒雨在高速公路上奔驰，走广清高速上清连高速经二广高速转邵永高速，透过雨雾，葱茏的山影时远时近，盛满了酒香的思绪就在满眼青翠的山水之中流转。到达邵阳，进城的时候，雨适时的停了，微风轻抚，空气湿漉漉的。邵阳，史称宝庆，又名邵州、敏州、昭阳、昭陵，是一座酒以城名（指“邵阳大曲”、“邵阳老酒”两酒）、城以酒兴（指“邵阳大曲”、“湘窖酒”、“开口笑酒”）的历史文化名城，我的这次旅行之所以来到湖南湘窖酒业有限公司（又叫邵阳市酒厂），主要是参观游走，基本上就都是围绕着白酒，特别是围绕着生产出邵阳大曲酒和邵阳开口笑酒的湘窖酒业有限公司来进行。湘窖酒业的老生产基地邵阳市酒厂始建于1957年10月，位于邵阳市北塔区蔡锷路江北工业园，是湖南省酿酒行业重点大型骨干企业。2003年3月8日被湖南金六福酒业有限公司（华泽集团）成功收购后改制并更名为“湖南湘窖酒业有限公司”。目前，公司已有湘窖生态酿酒园、樟树垅、昭陵西路和隆回四个厂区，形成了湘窖、开口笑、邵阳大曲三大产品系列，邵阳大曲自上世纪60年代以来一直是地方名酒，具有“清亮透明、窖香浓郁、绵甜甘冽、怡畅爽净”的独特风格。随着“邵阳大曲”的名气，邵阳市酒厂这个充满山水灵性和湘中风情的神秘之地，早已闻名于全国。而当我置身于这家有着五十多年历史的酒厂时，醇厚的酒香便扑鼻而来，直浸肺腑，令人神清气爽，“十里闻香醉；八方品味甜”，让我突然间滋生出畅饮的豪情来。同行介绍，这是高粱和小麦混合发酵时的气味，湘窖酒采用最上等的天子坪糯高粱酿造，堪称绿色产品。正可谓是：“取纯粮精华精心酿造；享人间佳酿十里飘香”。
“滴滴酒香飘千里；瓶瓶甘醇醉四方”。循着酒香走进厂区，院内树影扶疏，一座座厂房在绿茵的掩映下，古朴中透着盎然生机，道路上看不到一片哪怕是细小的纸屑，厂区内没有一个闲人，一切都是出乎想象的井然有序。间或有雨水滑落在肩头，一种远离喧嚣、返朴归真的感觉迅速蔓延，恍惚置身于世外桃源，舒朗而惬意。真乃“古香古色古名实遂古意；醉地醉天醉酒莫如醉心”。
我一直认为，酿酒和饮酒，是属于全人类的一种文化现象。这一次来到邵阳，了解到当地朋友的一个观点：白酒，是人类走向文明的产物。对此，我深以为然。因为，尽管几乎从人类的洪荒时代起，酒就在大地上出现，但早期的酒，却都是度数很低的酿造酒，而度数高的蒸馏酒，由于需要丰厚的物质基础支撑和高超的酿造技术保障，所以只能在人类文明发展到一定高度以后，才有可能问世。中国的蒸馏酒，好像是宋代以后才有出现，到元、明，逐渐普及。有杜康之好的饮者遍布中国各地，但出好酒的地方却寥寥无几；而邵阳，应该是出好酒之地中的佼佼者吧！这是因为，邵阳在形而下和形而上两个层面，都具备着酿造一流好酒的独特优势。其中最引人注目的是湘窖的宝庆老窖窖池，它传承着内涵丰富的邵阳酒文化，凝聚着一代又一代邵阳人对酒的深刻理解和对酒的深厚热爱，当然，也展现着邵阳的荣耀和邵阳人的骄傲。我有幸来到这个窖池近旁，在沁人心脾的浓郁酒香中陶醉，久久不思离去。
走进湘窖，关于邵州出美酒的传说首先吸引了我。邵阳古称宝庆，又名邵州。传说古城外的白公城旁有一眼古井，泉水清冽甘爽，终年不竭。井旁住着一孤寡老妇，人称“曹婆”，远祖为当年商周王室酿制贡酒的酒正，“苞茅缩酒”为商周王室敬神、祭祖和重大盟誓活动的重要议程。曹婆传承了祖辈的酿酒技艺，取井水酿酒，酒质分外醇甘。“三杯入腹浑身爽；一滴沾唇满口香”。后来曹婆将祖传酿酒之法授与邻人，自此邵州好酒名扬天下，北宋诗人彭汝砺的《邵阳集》中就有“村醪薄滋味，市俗固安便”的吟叹。20世纪90年代，经邵阳市文物部门考古发掘证实，曹婆井为宋代掘凿，明代重修，目前仍在使用。2015年，邵阳出土了一件堪与四羊方尊媲美的国家一级文物“瓠壶”，经文物部门考证为商周时期祭祀用的酒具。
“三杯入腹浑身爽；一滴沾唇满口香”。湘窖邵阳名酒以色泽清澈、香气浓郁、口感绵甜，回味悠长而迷人。“甘泉酿玉液；苦稷酝琼浆”。酿酒的关键，在于能否把握和发挥原料与工艺的优势，并且做到“恰到好处”。俗话说，好山好水出好酒。邵阳北障雪峰之险，南屏五岭之秀，盆地珠连，丘陵起伏，气侯宜于酿酒的微生物生长和富集。资、邵二水流经上游险峻的森林狭谷，在邵阳市区交汇，聚合之处名为状元沙洲（又名状元洲）。湘窖酿酒的水就取自于状元沙洲地下50米花岗岩之下，经过层层天然过滤，水质甘冽爽口，经检测分析，硬度极低，属于偏硅酸盐含量极高的优质矿泉水。
湘窖人告诉我，湘窖酒业的所有原料皆为自然精华，而对传统酿酒工艺精髓的提炼与提升同样是湘窖酒品质步步升华的关键。湘窖公司先后通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证，从原材料的选用采购，到成品酒出厂，湘窖酒业共设置了42道“关键质量控制点”，并实行“质量一票否决制”。比如对原材料高粱的要求是：颗粒饱满无壳的纯糯高粱，颗粒尺径不小于4mm，容重≥760g，淀粉含量≥70%。同时企业建立了封样室，对所有包装物从材质、结构、工艺技术要求、色差等方面按照企业标准封存实物样，每一批包装物都要经过严格的比照检验才能与消费者见面。
“甘泉酿玉液；苦稷酝琼浆”。古语云，水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨，酒曲（邵阳方言为“饼药”）的好坏直接影响到酒质的优劣。湘窖酒业沿袭了传统的制曲工艺，以檀香木制作曲厘，人工踩压，以稻壳铺底、稻草铺面，自然接种而成。酒曲形如包裹，被称为“包包曲”，其上生长着大量微生物所分泌的酶，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖分，在酵母菌的作用下，转变为酒精。
邵阳湘窖酒的酿造工艺秉承传统的“古遗六法”精髓工艺，追求“人、水、曲、粮、缸、火”融合之完美，精心呵护近百年的老熟泥窖，将粮、曲置于低于地面2.5m陈年老窖自然发酵生香，辅以科学合理的手段控制时间、温度，终成好酒。邵阳湘窖酒的酿造，钟天地之灵气，聚日月之精华，贯华夏之慧根，酿人间之琼浆，其施曲蒸酿、贮存醇化之工艺，不仅开中国湖南浓香型白酒之先河，更是中国湖湘酿酒历史文化的丰碑。
“竹叶杯里万里溪山闲送缘；杏花村里一帘岁月独飘香”。伴随着产能提升，湘窖酒业有限公司还全力投入环境保护和绿化建设，营造“绿色湘窖”，厂区绿化率达到68%左右，确保湘窖酒生产稳定的微生物环境，实现可持续发展。早在20世纪60年代，邵阳大曲就获得地方名酒称号；1979年“邵阳大曲”获得“国家轻工部优质产品”称号；1988年获“中国首届食品博览会”金奖；“喝金牌邵大，写精彩人生”是百姓对邵阳大曲的口碑。2015年10月（贵阳）比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛上，湖南湘窖酒业出口的“开口笑十五年”荣获2015年比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖，也是湖南省唯一获此殊荣的品牌。2000年，邵阳市酒厂的产品已经有“邵阳”牌、“开口笑”牌两大系列共41个品种，年产酒8000吨，誉满三湘。这些都印证了湘窖酒业的一句话：“用心酿酒！好酒是用心酿出来的，人心要是坏了，我们的生意也会坏。如果不用心，不对消费者负责，不用真材实料，就会被消费者抛弃”。
“不拘乎山水之形云阵皆山月光皆水；有得于酒诗之意花酣也酒鸟叫也诗”。走进位于邵阳市北塔区蔡锷路江北工业园的湘窖新基地，青灰的窑砖、粗糙的石墙、古朴的雕塑、小桥流水……气势恢宏又不失精巧细腻的江南邵阳美景映入眼帘，让我仿佛驾驶时空穿梭机，穿行在湖湘两千多年酒文化的历史长廊里。在这里，湘窖人深知诚信和质量对于企业的重要。他们把“用心酿酒”四个字印在墙上，刻在心头，作为经营企业、驰骋商海的最高准则；在这里，酒香与思绪交融，历史与文化交错，氛围与情感交织，厚重中绽放出深沉的文化光芒；在这里，每一滴美酒中，都汇聚着万年湖湘山水的灵气，汇聚着湖南千年酿酒文化的最美精华……
走游湘窖，我还参观了湘窖酒业有限公司的一个藏酒洞。这是一个天然形成的山洞，传说八仙之一的吕洞宾曾在此修道，故民间称其为纯阳洞。我曾听一位酿酒师傅说，山洞的特殊环境，造就了特殊的菌种，有益于酒质的优化；山洞还有恒温、恒湿、稳定酒质的特性，白酒经过在这里窖存，所形成的独特香味，是根本无法易地炮制的。山洞能够储藏上千斤美酒的大陶罐比肩而立、绵延不断的壮观场面让我不胜惊叹。湘窖新基地建有1.5万平方米的大曲酒车间，年产曲酒可达一万吨，为目前湖南之最。为了存储窖美酒，湘窖酒业还特别设计了容量在万吨以上的麻坛酒库和总贮量2.5万吨以上的地下酒窖。万吨麻坛酒库共有两层，每层5500平方米，每个麻坛可存酒一吨，用以贮存优质的大曲酒。
“远客来沽只因开坛香十里；近邻不饮原为隔壁醉三家”。俗话说“酒是陈的香”，酒的储存老熟过程也是酒体内各种成分交换、综合协调的过程。与其他白酒厂普遍采用普通陶坛盛酒不同的是，湘窖的一万多个麻坛全部由“紫砂陶坛之乡”江苏宜兴购进，这种麻坛透气性能远远高于普通陶土制成的陶坛，坛壁的孔隙可以有效吸附杂味及有害物质，促进酒中的有机成分发生一系列物理、化学变化，使酒体老熟、陈化，变得柔和、绵软，香气愈加丰满、幽雅，并随着酒齡的增长而融入深沉的陈香味。据悉，这个酒库储存的好酒至少要等十年后才开始陆续启用，部分好酒将随企业的发展长期存放。
湘窖的地下酒窖占地约15000平方米，位于地面20米以下，总贮存量约2.5万吨，由98个100吨到300吨不等的酒窖组成。优质大曲酒通过恒温窖藏数年或数十年，汲天地之灵气，窖齡越长，酒香越浓。湘窖酒业始终坚持“您的品味我的追求”这一企业文化精神，在继承苞茅缩酒等传统工艺的基础上，湘窖人解析古人“万年窖，千年糟”的奥秘，博采众长，大胆探索，在现有湘窖、邵阳大曲、开口笑、营养开口笑等几大系列产品的基础上，加速了高端产品的研发。目前。湘窖酒业已经成功开发了邵阳老酒、八年酒坊、精品五星开口笑、铁盒淡爽王等一系列新产品，取得了良好的市场表现。特别是高品质的、定位全国一流的湘窖酒一经面市，就获得了全国资深白酒专家的一致好评和消费者的青睐，在竞争激烈的白酒市场开拓出一条品牌发展之路。
小桥流水，绿草芳菲，青砖灰瓦。徜徉在这美丽如古典园林的厂区之中，我不禁发出了“厂在绿中，景在厂中，酒在景中”的感慨，从不善饮的我，也如同喝了一杯湘窖佳酿，如同置身于馨香无比的名酒氤氲之中，不知不觉地为湘窖所感动。
“鸳鸯林里逍遥，益寿养生，别有风情春酿造；荷叶杯中沉醉，迎宾把酒，几多乐趣我斟酌”。一杯美酒喝下口，千粒珍珠滚下喉。酒，是有形的，也是无形的。有形的是那清亮透明、绵甜爽净的琼浆玉液；无形的是它所蕴含的悠长历史和人文精神。时至今日，湘窖美酒已不止是一杯思想酒、创新酒、开放酒。它在新一代湘窖人的精心培育下，已经成为一杯情义酒、责任酒、时代酒。在邵阳市这里，无数人为湘窖一流的企业文化、一流的生产工艺、一流的企业管理、一流的产品品牌、一流的科研创新团队、一流的员工素质而折服……用心酿酒，湘酒振兴看湘窖。
邵阳，让人陶醉的“酒城”！古人曾有言：“酒乃天上之美禄”。看来，大自然把物产、气侯、土壤、水乃至天然藏酒洞、现代的酒库及有着五十多年的宝庆酒窖窖池这样一些酿造美酒的物质基础赋予了邵阳，而一代又一代的邵阳人，经过一年又一年坚持不懈的努力，创造了并不断丰富着博大精深的酒文化，缘此，邵阳才能够向中国，乃至向世界的饮酒者，源源不断地奉献出类拔萃的“天之美禄”！
风过邵阳带酒香，感恩邵阳！
“滴滴酒香飘千里；瓶瓶甘醇醉四方”。面对桌上的“开口笑”，我情不自禁把盏随兴口出一篇《开口笑酒赋》：
古为宝庆府，今之邵阳城。资邵交汇，湘中形胜。沃野千里，人杰地灵。尤以开口笑酒蜚声海内外，倾倒地球人。
邵阳窖酒，肇自商周，兴于唐宋，盛于明清，喜逢盛世，于今鼎盛。世人可不知邵阳何方何藉，但尽知邵阳开口笑威名。
宝庆老窖，先后以成。沿用不替，计四百余齡矣。夫以龙泉之神水（即资江地下水），秫麦之精灵，于今更假湘窖之睿智，高科技之结晶，酿成此酒，所以五十年金牌不倒，膺浓香型白酒之魁荣也。
其香馥郁，其色晶莹，其味秀隽，其质清醇。饮之冠裳不乱，似醉而醒。保健于不知，疗疾于无形。更兼礼仪之使者，公关之等待先行。
噫吁唏！特色社会，酒业永兴。
噫吁唏！特色社会，共生共荣哉！
噫吁唏！吾爱邵阳开口笑，笑口常开！
丁华2016年4月于广州