邵阳农家南瓜香
来源:邵阳市对外文化交流协会撰稿:丁华时间:2016-10-07点击：次
记得小时侯，每年金秋时节，当自家菜地里的南瓜成熟之际，母亲总不忘要用南瓜来为我们接济口粮，因为南瓜不仅产量高，而且又不占用耕地，随便种在地边畲角或是道路田埂旁，到了秋天，它都能够结出一蔓蔓一个个金黄诱人的大南瓜来。
那时，每年家里都要收获好多南瓜，免不了隔三差五地用老南瓜来调节饮食。只因南瓜适宜存放，差不多可以吃到第二年正二月。为了改善对餐餐吃南瓜的厌烦，母亲总能变着法子做出许多种不同口味和不同样式的南瓜美食来。为了改变我们的厌食情绪，母亲总是一个劲地安慰我们，说南瓜含有什么蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成份。
后来我在隆回新华书店还专门查过有关南瓜的资料，嘿，还真如母亲说的那样，原来看似不起眼的老南瓜，不仅有较高的食用价值，而且还有着不可忽视的食疗作用呢。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾，胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。《本草纲目》亦言南瓜“补中益气”。南瓜含瓜氨酸，精氨酸，麦门冬素及维生素A、维生素B、维生素C、果胶、纤维素等。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降，因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉，患有糖尿病者，常取南瓜佐餐，不仅可以果腹，而且还可以降糖降脂，可谓一举数得。小时侯的我很少生病看医生，我想这也许与我经常食用南瓜有一定的作用关联吧。
焖南瓜是母亲常做的一道家常饭食，先是将南瓜去皮后切成2cm见方的块状，用蒜片炝锅后下入南瓜块，加入适量盐翻炒片刻，注入锅中三分之二的清水，烧开后文火焖至八成熟时调入味精和生抽（酱油），出锅前撒入切段的小葱叶即可。
南瓜饼不仅香甜可口，而且诱人食欲。先将南瓜去皮去籽后切成薄片蒸熟，按照1：1的比例，一点一点加入糯米粉，和成南瓜饼面团。把面团搓成长条，切成若干小片子，用手按压成薄片状，包入事先弄好的红豆沙或绿豆沙馅料，再次按成小饼状，用刀在饼胚上划几刀，中间画成小圆形使之成为南瓜型。将平底锅烧热，注入少许油，将南瓜饼放入煎至两面金黄即成可口的南瓜饼。
炒南瓜片不仅可以下饭，还可用来佐酒，先将去皮去籽的南瓜切成薄片，锅内注入适量食用油，烧至七成熟时下入葱段、姜片、蒜片和青椒片爆香，随后倒入南瓜片，注入少许水，翻炒片刻后调入精盐、香油、生抽（酱油）、味精，炒至八成熟时即可出锅。
南瓜粥是低糖、粗纤维食品，并有降糖作用，是糖尿病患者的最佳辅助食疗。先将南瓜洗净去皮，切成小丁粒，待锅内的水烧开后，先倒入切好的南瓜丁粒，煮3至5分钟；倒入淘洗干净的大米，翻搅，大火烧至翻滚后转为小火，待南瓜汁沁入大米后，香甜可口的南瓜粥就算大功告成了。
除了南瓜美食以外，南瓜籽更是一种不可多得的食疗原料，晒干炒熟的南瓜籽对蛲虫病、绦虫病、钩虫病和前列腺疾病等病患者均有明显的效果。南瓜籽是南瓜的种子，将它晒干以后，然后炒熟了就可以直接吃了。南瓜籽也是一种干果类的食物，和西瓜子，葵瓜子是一样的。南瓜子生吃、熟吃都可以，它是男人的最佳零食。南瓜子在干果店、中药店、商店、瓜果种子店、商场超市都可以买到，也可以在平时吃老南瓜时，把南瓜籽留下，洗干净，晒干，以备食用，也可留到大年三十直到正月招待客人之用。
2016年10月2日于广州
那时，每年家里都要收获好多南瓜，免不了隔三差五地用老南瓜来调节饮食。只因南瓜适宜存放，差不多可以吃到第二年正二月。为了改善对餐餐吃南瓜的厌烦，母亲总能变着法子做出许多种不同口味和不同样式的南瓜美食来。为了改变我们的厌食情绪，母亲总是一个劲地安慰我们，说南瓜含有什么蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成份。
后来我在隆回新华书店还专门查过有关南瓜的资料，嘿，还真如母亲说的那样，原来看似不起眼的老南瓜，不仅有较高的食用价值，而且还有着不可忽视的食疗作用呢。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾，胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。《本草纲目》亦言南瓜“补中益气”。南瓜含瓜氨酸，精氨酸，麦门冬素及维生素A、维生素B、维生素C、果胶、纤维素等。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降，因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉，患有糖尿病者，常取南瓜佐餐，不仅可以果腹，而且还可以降糖降脂，可谓一举数得。小时侯的我很少生病看医生，我想这也许与我经常食用南瓜有一定的作用关联吧。
焖南瓜是母亲常做的一道家常饭食，先是将南瓜去皮后切成2cm见方的块状，用蒜片炝锅后下入南瓜块，加入适量盐翻炒片刻，注入锅中三分之二的清水，烧开后文火焖至八成熟时调入味精和生抽（酱油），出锅前撒入切段的小葱叶即可。
南瓜饼不仅香甜可口，而且诱人食欲。先将南瓜去皮去籽后切成薄片蒸熟，按照1：1的比例，一点一点加入糯米粉，和成南瓜饼面团。把面团搓成长条，切成若干小片子，用手按压成薄片状，包入事先弄好的红豆沙或绿豆沙馅料，再次按成小饼状，用刀在饼胚上划几刀，中间画成小圆形使之成为南瓜型。将平底锅烧热，注入少许油，将南瓜饼放入煎至两面金黄即成可口的南瓜饼。
炒南瓜片不仅可以下饭，还可用来佐酒，先将去皮去籽的南瓜切成薄片，锅内注入适量食用油，烧至七成熟时下入葱段、姜片、蒜片和青椒片爆香，随后倒入南瓜片，注入少许水，翻炒片刻后调入精盐、香油、生抽（酱油）、味精，炒至八成熟时即可出锅。
南瓜粥是低糖、粗纤维食品，并有降糖作用，是糖尿病患者的最佳辅助食疗。先将南瓜洗净去皮，切成小丁粒，待锅内的水烧开后，先倒入切好的南瓜丁粒，煮3至5分钟；倒入淘洗干净的大米，翻搅，大火烧至翻滚后转为小火，待南瓜汁沁入大米后，香甜可口的南瓜粥就算大功告成了。
除了南瓜美食以外，南瓜籽更是一种不可多得的食疗原料，晒干炒熟的南瓜籽对蛲虫病、绦虫病、钩虫病和前列腺疾病等病患者均有明显的效果。南瓜籽是南瓜的种子，将它晒干以后，然后炒熟了就可以直接吃了。南瓜籽也是一种干果类的食物，和西瓜子，葵瓜子是一样的。南瓜子生吃、熟吃都可以，它是男人的最佳零食。南瓜子在干果店、中药店、商店、瓜果种子店、商场超市都可以买到，也可以在平时吃老南瓜时，把南瓜籽留下，洗干净，晒干，以备食用，也可留到大年三十直到正月招待客人之用。
2016年10月2日于广州
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