故乡的年——舂糍粑
来源:爱de絮语公众号撰稿:小安时间:2017-05-19点击：次
2017年的春节，因为工作羁绊，我们全家又留在广东。每逢佳节倍思亲，穿行在异乡冷清寂静的街道，虽然在这个城市待得比故乡还久，但心却还是早已飞越千山万水，回到了湘西南的那个偏僻小山村。浓浓的乡愁，压得我情绪十分低落，还好此时收到了嫂子和妈妈从老家寄来的腊肉、猪血丸子、腊鱼及糍粑。这些都是我们全家人最爱的故乡美食，尤其是糍粑，更是让我的精神为之一振。
那时候我大概13、4岁吧，奶奶还在，叔叔也在，爸爸也没有外出打工，一大家子人齐齐整整、团团圆圆的聚在一起，参加我们整个大家庭每年一次的舂糍粑盛会。
小时候我们家田不多，种的糯谷也不多，每年腊月，妈妈酿完甜酒后已经所剩无几，叔叔和堂叔们家的情况也差不多，但是，我们一大家子总是会把所有的糯米凑在一起来舂上几臼糍粑。
要舂糍粑，准备工作得先做好，首先得清洗：洗米、洗甑、洗竹匾、洗粑印、洗石臼、洗大木椎，当然还要洗干净手。每一样舂糍粑要用到的器物的清洗都是严格而又认真的，因为只有这样，做出来的食物才素净，也才敢拿到亲戚家去拜年。另外还要准备香油和粳米粉，香油是出毛坯时涂在手上防止糍粑团粘手的，粳米粉也是用来防止粘连的。
舂糍粑是个既讲究技术和配合，也需要蛮劲，还需要耐力的活。
首先是米饭要蒸得不软不硬不夹心，打出来的糍粑才好吃。妈妈在厨房里算不得能手，但却很会蒸米饭，所以，这一关基本都是由她来负责。那年腊月27的晚上，妈妈把糯米淘洗干净，然后放在大陶缸里，用刚从井里挑来的井水泡起来。腊月28的早上，妈妈早早地起床把米捞出来滴干水，再给早已洗干净的杉木甑底垫上洗干净的稻草，然后安放到装了水的大铁锅，最后把滴干水的泡得白白的糯米装进甑里……所有的准备工作完成后，她就坐在大灶前开始烧火。
出粑坯绝对需要好眼力和经验，先要把一大团打得粘乎乎的糍粑粘上粳米粉揉得光滑而不粘手，然后再分成一个个小圆球，这些小圆球还要不大不小，刚好能填满粑印（木头刻的糍粑模）是最漂亮的。要是忽大忽小做出来的糍粑就难看了，小了会因为填不满粑印而显得单薄可怜，大了也会因为满出粑印而显得臃肿肥厚。和往年一样，那年的这个环节是由经验老到的奶奶在把控。
堂婶负责打饭，小婶则带着我们这些小孩们负责压糍粑、端糍粑、摆糍粑。最关键、最重要、最需要力气的舂糯米饭环节，当然是由爸爸和所有的叔叔们来做的！爷爷没动手，他背着手站在旁边做总指挥。
记忆中的妈妈在认真地烧着柴火，红红的火苗把她原本就红润的脸庞映得绯红绯红的，她的额角挂着细微的汗珠，她笑吟吟地打发着一拨又一拨跑来问她的人：莫催、莫催，熟了自然会叫你们。仿佛等了一千年那么久，杉木甑里终于飘出糯米饭特有的清香，先是淡淡的，然后越来越浓，到最后漾满整个烧火的厢房，妈妈站起来用衣袖擦了擦汗，告诉大家：可以动手了！
她的这句话犹如一声发号令，早就在旁边说笑着烤火等待的大人们，以及正在走廊上追赶打闹做游戏的小孩们全都围了拢来，舂糍粑终于正式开始了。
爸爸和堂叔拿着木椎得意地笑着，他们就像准备上战场的英雄一般骄傲！哥哥和堂哥在旁边看着眼热，伸出手去摸那小腿般粗的大木椎，大人们笑着说：你们就想讨婆娘了？再多吃几年饭吧！哥哥和堂哥听了这话，红着脸讪笑着缩回了手。在我们老家流传着这样一个笑谈：一个年青男子，能舂得好一臼糍粑，才算得上是一个真正合格的农家汉子；能舂得好一臼糍粑，也就可以娶婆娘履行一个丈夫的职责了。
堂婶掀开杉木甑的盖子，浓浓的糯饭香跟着白白的热气一起往外冒，闻到这香味，我和我的兄弟姐妹们口水都流了出来。堂婶把糯饭装进早就洗净沥干的搪瓷盆里，然后端着跑到一墙之隔的堂屋里来，看到她从自己的身边经过，贪吃的孩子（比如我），马上伸手抓了一把，也顾不得烫就塞进嘴里大嚼了起来，滚烫的糯米饭烫得我们龇牙咧嘴，大人们看了只是摇着头笑着说：“小心烫起泡！”
堂婶把热气腾腾的糯饭倒进干干净净的青石臼里，爸爸和三堂叔一人拿一根木椎，隔着石臼摆好架势对立站着，然后呼喝一声就开始了。
他们先用暗劲把糯饭按在石臼壁上快速地碾磨（老家话说捱），糯饭很快就被碾磨得粘在木椎上了，爸爸看了后说，可以舂了。于是，他和三堂叔都提起大木椎，一人一下、此起彼落的开始砸了起来。石臼里传出“哐哐”的闷响，泥土的地面好像都被震得动了起来。爸爸和三堂叔这两个壮实的农家汉子一边绞一边舂，舂着舂着石臼里的糯饭粒消失了，取而代之的是粘乎乎的胶质团。石臼里原本腾腾上冒的热气不见了，它们全都跑到爸爸和三堂叔的头上去了，把爸爸和堂叔热得整张脸上都爬满了汗珠。
要得了，可以起出来了！这是爷爷在发号施令。
奶奶听了，连忙把新搓的稻草绳放水桶里泡湿，然后用两只手各握一端，站在早就洗干净晾干、洒了厚厚一层粳米粉的门板旁边，等爸爸和堂叔他们把糍粑团挑来。又是一声呼喝，爸爸和堂叔一齐用力，用大木椎将糍粑团从石臼里扯了出来，送到奶奶面前。奶奶马上把绳子套在木椎上，然后拉紧，再绞着往下拉，糍粑团终于和大木椎分离了。奶奶放下绳子，手往装了香油的碗里沾了下，然后搓了搓，抓住糍粑团就开始揉了起来。
有一些糍粑团不听话，它们硬是要赖在石臼里，我们这些孩子们就扑上去用手抠了下来，然后塞进了嘴巴。奶奶那边也守了几个“小土匪”，他们趁奶奶去给手沾油的空当，伸出小爪子在糍粑团上揪了一块，快速地塞进嘴巴里满心欢喜地嚼了起来。这时候大人还是不会骂我们的，因为快要过年了，再说这样的机会一年毕竟才一次啊！
堂婶又打了一盆热气腾腾的米饭倒进石臼里，这一次是叔叔和二堂叔一起舂，他们两人刚开始配合得不是很默契，有好几次大木椎都撞到了一起，发出“哐哐”的巨响。爸爸和三堂叔站在旁边歇气，他们叫来哥哥和堂哥在旁边观摩，然后向他们解说：舂糍粑既要有力气还要有技巧，更要会配合，总结起来就是“快、准、稳、狠”四个字。手中的木椎舂下去要快，提上来也要快，速度慢了，木椎就会粘在粑团上，要费很大的劲才拔得出来；要看准位置舂，一人一下，这个舂了下去另一个才能舂，千万不能舂到另一根木椎上，要不然两个人的手都会震痛；木椎一定要拿稳，力气匀着使，如果一开始舂时像落急雨一样“噼里啪啦”，手很快就没力了；手拿紧木椎，摆好架式，把木椎用力狠狠舂下去，这样才能把糯米饭舂烂，舂均匀。
现在大家庭的人分成两组，一组由男人组成，他们围着石臼舂得震天动地；另一组由老弱妇孺组成，大家围着门板也干得热火朝天。奶奶把糍粑团揉得既光滑又不粘手，然后搓几下，再一揪，一个小圆球就从她的手里滚到门板上，那动作快速流畅，看上去就像一个武林高手在打功夫一般精彩。
糯米饭蒸好了，妈妈又来帮忙做糍粑，她捡过小圆球继续搓，一直搓到溜圆后再压扁，然后丢给旁边的人放到粑印里印花定型。我们几个大一点女孩两个人共用一个粑印，双手并用，先往粑印里撒粳米粉，再放上糍粑坯，然后就细心而又认真地按压，把粑印的每个地方都填得满满的，最后把粑印反过来一磕，就倒出来4个糍粑。一粒粒的糯米就此终于蜕变成浑圆、饱满、精美、可口，象征着团圆和吉祥的糍粑……
刚做好的糍粑是热热的、软软的，放在大竹匾里晾一阵子后就会慢慢变凉、变硬，等到完全硬后，大人们就会收集到一起点数，再按各家的糯米数量来平均分配。
二十五、打豆腐，
二十六、杀猪猪，
二十七、杀阉鸡，
二十八、舂糍粑，
二十九、样样有……
伴着童年的歌谣，旧的一年过完了，新年的初一，这些糍粑会被装进包包，伴着我们一起去亲戚家拜年……
那时候我大概13、4岁吧，奶奶还在，叔叔也在，爸爸也没有外出打工，一大家子人齐齐整整、团团圆圆的聚在一起，参加我们整个大家庭每年一次的舂糍粑盛会。
小时候我们家田不多，种的糯谷也不多，每年腊月，妈妈酿完甜酒后已经所剩无几，叔叔和堂叔们家的情况也差不多，但是，我们一大家子总是会把所有的糯米凑在一起来舂上几臼糍粑。
要舂糍粑，准备工作得先做好，首先得清洗：洗米、洗甑、洗竹匾、洗粑印、洗石臼、洗大木椎，当然还要洗干净手。每一样舂糍粑要用到的器物的清洗都是严格而又认真的，因为只有这样，做出来的食物才素净，也才敢拿到亲戚家去拜年。另外还要准备香油和粳米粉，香油是出毛坯时涂在手上防止糍粑团粘手的，粳米粉也是用来防止粘连的。
舂糍粑是个既讲究技术和配合，也需要蛮劲，还需要耐力的活。
首先是米饭要蒸得不软不硬不夹心，打出来的糍粑才好吃。妈妈在厨房里算不得能手，但却很会蒸米饭，所以，这一关基本都是由她来负责。那年腊月27的晚上，妈妈把糯米淘洗干净，然后放在大陶缸里，用刚从井里挑来的井水泡起来。腊月28的早上，妈妈早早地起床把米捞出来滴干水，再给早已洗干净的杉木甑底垫上洗干净的稻草，然后安放到装了水的大铁锅，最后把滴干水的泡得白白的糯米装进甑里……所有的准备工作完成后，她就坐在大灶前开始烧火。
出粑坯绝对需要好眼力和经验，先要把一大团打得粘乎乎的糍粑粘上粳米粉揉得光滑而不粘手，然后再分成一个个小圆球，这些小圆球还要不大不小，刚好能填满粑印（木头刻的糍粑模）是最漂亮的。要是忽大忽小做出来的糍粑就难看了，小了会因为填不满粑印而显得单薄可怜，大了也会因为满出粑印而显得臃肿肥厚。和往年一样，那年的这个环节是由经验老到的奶奶在把控。
堂婶负责打饭，小婶则带着我们这些小孩们负责压糍粑、端糍粑、摆糍粑。最关键、最重要、最需要力气的舂糯米饭环节，当然是由爸爸和所有的叔叔们来做的！爷爷没动手，他背着手站在旁边做总指挥。
记忆中的妈妈在认真地烧着柴火，红红的火苗把她原本就红润的脸庞映得绯红绯红的，她的额角挂着细微的汗珠，她笑吟吟地打发着一拨又一拨跑来问她的人：莫催、莫催，熟了自然会叫你们。仿佛等了一千年那么久，杉木甑里终于飘出糯米饭特有的清香，先是淡淡的，然后越来越浓，到最后漾满整个烧火的厢房，妈妈站起来用衣袖擦了擦汗，告诉大家：可以动手了！
她的这句话犹如一声发号令，早就在旁边说笑着烤火等待的大人们，以及正在走廊上追赶打闹做游戏的小孩们全都围了拢来，舂糍粑终于正式开始了。
爸爸和堂叔拿着木椎得意地笑着，他们就像准备上战场的英雄一般骄傲！哥哥和堂哥在旁边看着眼热，伸出手去摸那小腿般粗的大木椎，大人们笑着说：你们就想讨婆娘了？再多吃几年饭吧！哥哥和堂哥听了这话，红着脸讪笑着缩回了手。在我们老家流传着这样一个笑谈：一个年青男子，能舂得好一臼糍粑，才算得上是一个真正合格的农家汉子；能舂得好一臼糍粑，也就可以娶婆娘履行一个丈夫的职责了。
堂婶掀开杉木甑的盖子，浓浓的糯饭香跟着白白的热气一起往外冒，闻到这香味，我和我的兄弟姐妹们口水都流了出来。堂婶把糯饭装进早就洗净沥干的搪瓷盆里，然后端着跑到一墙之隔的堂屋里来，看到她从自己的身边经过，贪吃的孩子（比如我），马上伸手抓了一把，也顾不得烫就塞进嘴里大嚼了起来，滚烫的糯米饭烫得我们龇牙咧嘴，大人们看了只是摇着头笑着说：“小心烫起泡！”
堂婶把热气腾腾的糯饭倒进干干净净的青石臼里，爸爸和三堂叔一人拿一根木椎，隔着石臼摆好架势对立站着，然后呼喝一声就开始了。
他们先用暗劲把糯饭按在石臼壁上快速地碾磨（老家话说捱），糯饭很快就被碾磨得粘在木椎上了，爸爸看了后说，可以舂了。于是，他和三堂叔都提起大木椎，一人一下、此起彼落的开始砸了起来。石臼里传出“哐哐”的闷响，泥土的地面好像都被震得动了起来。爸爸和三堂叔这两个壮实的农家汉子一边绞一边舂，舂着舂着石臼里的糯饭粒消失了，取而代之的是粘乎乎的胶质团。石臼里原本腾腾上冒的热气不见了，它们全都跑到爸爸和三堂叔的头上去了，把爸爸和堂叔热得整张脸上都爬满了汗珠。
要得了，可以起出来了！这是爷爷在发号施令。
奶奶听了，连忙把新搓的稻草绳放水桶里泡湿，然后用两只手各握一端，站在早就洗干净晾干、洒了厚厚一层粳米粉的门板旁边，等爸爸和堂叔他们把糍粑团挑来。又是一声呼喝，爸爸和堂叔一齐用力，用大木椎将糍粑团从石臼里扯了出来，送到奶奶面前。奶奶马上把绳子套在木椎上，然后拉紧，再绞着往下拉，糍粑团终于和大木椎分离了。奶奶放下绳子，手往装了香油的碗里沾了下，然后搓了搓，抓住糍粑团就开始揉了起来。
有一些糍粑团不听话，它们硬是要赖在石臼里，我们这些孩子们就扑上去用手抠了下来，然后塞进了嘴巴。奶奶那边也守了几个“小土匪”，他们趁奶奶去给手沾油的空当，伸出小爪子在糍粑团上揪了一块，快速地塞进嘴巴里满心欢喜地嚼了起来。这时候大人还是不会骂我们的，因为快要过年了，再说这样的机会一年毕竟才一次啊！
堂婶又打了一盆热气腾腾的米饭倒进石臼里，这一次是叔叔和二堂叔一起舂，他们两人刚开始配合得不是很默契，有好几次大木椎都撞到了一起，发出“哐哐”的巨响。爸爸和三堂叔站在旁边歇气，他们叫来哥哥和堂哥在旁边观摩，然后向他们解说：舂糍粑既要有力气还要有技巧，更要会配合，总结起来就是“快、准、稳、狠”四个字。手中的木椎舂下去要快，提上来也要快，速度慢了，木椎就会粘在粑团上，要费很大的劲才拔得出来；要看准位置舂，一人一下，这个舂了下去另一个才能舂，千万不能舂到另一根木椎上，要不然两个人的手都会震痛；木椎一定要拿稳，力气匀着使，如果一开始舂时像落急雨一样“噼里啪啦”，手很快就没力了；手拿紧木椎，摆好架式，把木椎用力狠狠舂下去，这样才能把糯米饭舂烂，舂均匀。
现在大家庭的人分成两组，一组由男人组成，他们围着石臼舂得震天动地；另一组由老弱妇孺组成，大家围着门板也干得热火朝天。奶奶把糍粑团揉得既光滑又不粘手，然后搓几下，再一揪，一个小圆球就从她的手里滚到门板上，那动作快速流畅，看上去就像一个武林高手在打功夫一般精彩。
糯米饭蒸好了，妈妈又来帮忙做糍粑，她捡过小圆球继续搓，一直搓到溜圆后再压扁，然后丢给旁边的人放到粑印里印花定型。我们几个大一点女孩两个人共用一个粑印，双手并用，先往粑印里撒粳米粉，再放上糍粑坯，然后就细心而又认真地按压，把粑印的每个地方都填得满满的，最后把粑印反过来一磕，就倒出来4个糍粑。一粒粒的糯米就此终于蜕变成浑圆、饱满、精美、可口，象征着团圆和吉祥的糍粑……
刚做好的糍粑是热热的、软软的，放在大竹匾里晾一阵子后就会慢慢变凉、变硬，等到完全硬后，大人们就会收集到一起点数，再按各家的糯米数量来平均分配。
二十五、打豆腐，
二十六、杀猪猪，
二十七、杀阉鸡，
二十八、舂糍粑，
二十九、样样有……
伴着童年的歌谣，旧的一年过完了，新年的初一，这些糍粑会被装进包包，伴着我们一起去亲戚家拜年……